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イノシン酸

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:イノシンさん
外語:IMP: Inosinic acid 英語
品詞:名詞
2001/10/22 作成
2014/06/17 更新

核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。通称「IMP」。

生物のエネルギー源であるATP(アデノシン三燐酸)が、生物の死後、酵素により分解されてできる物質の一つ。

イノシン酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-IMPに旨味がある。

イノシン酸
イノシン酸

用語の所属
化学調味料
うま味調味料
関連する用語
核酸系調味料
旨味成分
ATP

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