マーガリン

1869(明治2)年にフランスの化学者イポリット・メージュ・ムーリエ(Hippolyte Mege-Mouriés)が考案したもので、マーガリンの語源はギリシャ語のμαργαρίτης(margarítis、真珠)に由来する。

誕生の由来は、ナポレオン三世による戦争や革命によってバター不足となり、その解消のために代替品を公募したことによる。

その後世界中に普及するが、日本では歴史的には魚油を使ったものもあったようである。

価格が安い、常温でもバターのように固くなく塗りやすい、などの利点があるが、風味に関しては、やはりバターには敵わない。

不飽和脂肪酸を水素添加する際に、その一部の脂肪酸鎖からトランス型不飽和脂肪酸が生成する。