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中力粉

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:ちゅうりき・こ
品詞:名詞
2005/08/19 作成
2009/06/06 更新

三つに分類される小麦粉のうちの一つ。蛋白質(グルテン)が中程度。

目次

粒度が中程度で、饂飩素麺冷麦などに適している。

国産小麦から作られるのが主として中力粉である。

このため、古くから日本では小麦粉を饂飩粉(うどん粉)とし、饂飩作りに使ってきた。

菓子類は主として薄力粉を使うが、バウンドケーキなど、少し「ずっしりした」菓子類を作る時にも利用できる。

ちなみに、薄力粉強力粉を半々で混ぜても中力粉にはならないので念のため。

用語の所属
小麦粉
小麦
関連する用語
饂飩

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