小麦

▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 植物界 Plantae
• 門: 被子植物門 Angiosperm
• ▼: 単子葉類 monocots
• ▼: ツユクサ群 commelinids
• 目: イネ目 Poales
• 科: イネ科 Poaceae
• クレード: BEP clade
• 亜科: イチゴツナギ亜科 Pooideae
• 連: コムギ連 Triticeae
• 属: コムギ属 Triticum
• 種: コムギ aestivum

古い分類法での階層構造は次の通り。

世界三大穀物の一つで、穀物としては最大の生産量を持っている。

水が少なくても育つため、乾燥地帯での栽培に適している。

世界各国で食料用として栽培されている。日本でも同様だが、国内で消費される小麦の殆どは輸入。

世界で最も多く小麦を栽培するのは支那だが、日本が輸入するのは主として米国が約6割、オーストラリアとカナダが約4割でほぼ全てで、それ以外からの輸入は誤差の範囲内である。

収穫される小麦の粒は、小麦の種子である。

この種子は、次のように三つの構造からなる。

• 胚乳 (全体の約83%) ‐ 通常、小麦粉にする部分。澱粉と蛋白質が主成分
• 表皮 (全体の約15%) ‐ 小麦の外皮。「ふすま」として、ミネラル、繊維質を補給する飼料や健康食品等に使う
• 胚芽 (全体の約2%) ‐ 胚のことで、やがて芽になる場所。ビタミンやミネラルなど多くの栄養を含む