大麦

▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 植物界 Plantae
• 門: 被子植物門 Angiosperm
• ▼: 単子葉類 monocots
• ▼: ツユクサ群 commelinids
• 目: イネ目 Poales
• 科: イネ科 Poaceae
• クレード: BEP clade
• 亜科: イチゴツナギ亜科 Pooideae
• 連: コムギ連 Triticeae
• 属: オオムギ属 Hordeum
• 種: オオムギ vulgare

古い分類法での階層構造は次の通り。

麦の中では小麦に次ぐ生産量を持つ穀物である。

穂の形から、次のように分類される。

• 二条大麦
• 四条大麦
• 六条大麦

また、実と皮の特徴から、次のように分類される。

• 皮麦
• 裸麦

日本では、その実を味噌や醬油の麹として、またはビールや水飴などの原料として用いる。また、大麦を焙煎し煎じて飲むものを「麦茶」という。

栽培種としては殆どが六条大麦で、押し麦(麦飯)や麦茶に使われる。二条大麦は別名ビール麦とも呼ばれ、ビールや麦焼酎の原料となる。