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水飴

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:みずあめ
外語:millet jelly 英語
品詞:名詞
2006/10/05 更新

澱粉加水分解すると葡萄糖になる。この分解反応の中間的生成物の一つが水飴である。蔗糖(砂糖)よりもまろやかな甘味で、かつ粘性を持つ。

菓子などへの利用が多い。

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