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水飴
読み：みずあめ
外語：millet jelly
品詞：名詞
外語：millet jelly
品詞：名詞
澱粉を加水分解すると葡萄糖になる。この分解反応の中間的生成物の一つが水飴である。蔗糖(砂糖)よりもまろやかな甘味で、かつ粘性を持つ。
菓子などへの利用が多い。
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