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旨味

辞書:科学用語の基礎知識 生物学編 (BBBIO)
読み:うまみ
外語:Umami 英語 , flavor 英語
品詞:名詞
2003/05/31 作成
2008/08/26 更新

美味しいと感じる味。

かつては、基本味は甘味塩味酸味苦味の四種類で、旨味とはこれらが混合して作られると考えられていた。

東京帝国大学(現在の東京大学)の教授だった池田菊苗により、新たな基本味として「旨味」が発見され、現在では味覚として五種類の基本味が存在すると考えられている。

用語の所属
味覚
関連する用語
旨味成分
調味料

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