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生ビール

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:なまビール
外語:Draft beer 英語
品詞:名詞
2005/08/28 作成
2006/10/05 更新

麦酒(ビール)のうち、加熱殺菌していないもの。要するに生のビールのこと。ドラフトビールとも。

麦芽などを酵母アルコール醱酵させたのがビールであるが、そのままだと酵母が生きているため増殖と醱酵が進んでしまい日持ちがしない。

昔は本当に生で、数日しか日持ちしなかった。日持ちさせるためには加熱殺菌する必要があったが、それをすると生ビールではなくなる。

そこで現在では、フィルターを通して濾すことで酵母などの微生物を取り除く技術が作られた。このため生でありながらも保存性があるビールとなる。

用語の所属

ビール
素材
酵母
関連する用語
アルコール醱酵

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