おでん

「おでん」とは、田楽(でんがく)の「でん」に、敬語の接頭辞「お」を付けたものが語源とされる。由来から推察される漢字は御田であるが、おでんを御田と書くことは稀である。

田楽というのは、串に刺した豆腐や蒟蒻などに味噌を塗って焼いた食品である。

江戸時代になると、出汁と醬油を入れたつゆで串刺しの蒟蒻を煮込んだ食品が生まれ、やがて大根や半片といった現在あるような具が入れられるようになり、これが「おでん」と呼ばれるようになった。

昔、関西で「おでん」は焼き田楽を意味したため、区別のために「関東炊き」とも呼ばれた。今では関西でも普通に「おでん」と呼ばれる。

日本生まれの食品で、日本以外では殆ど食べられていないが、地味に周辺国に広がっているようだ。

日本統治時代に朝鮮や台湾でもおでんが炊かれたため、今も朝鮮の釜山やソウル、台湾の高雄などに細々と残されているようだ。朝鮮語では日本語と同じ오뎅(オデン)、台湾ではd行とr行の区別がない言語的特徴からオーレンとなり黑輪と書かれている。

台湾のものは既に味付けが変わっている。定番は玉蜀黍であるらしい。家で炊くことは無く、屋台でのみ食べられている。

朝鮮では昆布は採れず朝鮮伝統料理に昆布出汁というのは類例がないが、朝鮮では今も昆布出汁で炊かれている。それでも例によってウリジナルが主張されているらしい。