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カロテノイド

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:カロテノイド
外語:carotenoids 英語
品詞:名詞
2005/07/25 更新

リコペンを基本構造とする色素で、黄色を呈する。現在600種類以上が知られている。ポリエンの一種。

炭素と水素からなるものをカロテン、酸素を含むものをキサントフィルと呼ぶ。カロテンにはトマトリコペン、人参のβ-カロテンなど、キサントフィルには赤ピーマンのカプサンチンなどがある。

CASでは、Carotenes and Carotenoids(カロテンとカロチノイド)として番号36-88-4が登録されている。

物質の特徴
ポリエン
カロテン
該当する物質
リコペン
β-カロテン
カプサンチン

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