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グアニル酸

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:グアニルさん
外語:GMP: Guanylic Acid 英語
品詞:名詞
2001/10/22 作成
2014/06/17 更新

核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。グアノシン一燐酸(Guanosine monophosphate)を略して「GMP」という。

基本情報

  • 分子式: C10H14N5O8P
  • 分子量: 363.223
  • 比重: (該当資料なし)
  • 融点: (該当資料なし)
  • 沸点: (該当資料なし)
  • CAS番号: 85-32-5
  • ICSC番号: (登録なし)
  • 法規制番号:
    • 8-(2)-53
    • 8-(2)-241
    • 8-(2)-244
  • 外観: 無色固体
  • 溶解性: (該当資料なし)

誘導体、関連物質の例

  • グアニル酸ナトリウム (ナトリウム塩)
  • グアニン
  • グアノシン二燐酸 (GDP)
  • グアノシン三燐酸 (GTP)

椎茸などに含まれる旨味成分であり、椎茸だしの旨味の主成分。

グアニル酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-GMPに旨味がある。

安全性

危険性

  • 引火点: (該当資料なし)
  • 発火点: (該当資料なし)
  • 爆発限界: (該当資料なし)

有害性

  • 刺激
    • 腐食性: (該当資料なし)
    • 刺激性: (該当資料なし)
    • 感作性: (該当資料なし)
  • 毒性
    • 急性毒性: (該当資料なし)
    • 慢性毒性: (該当資料なし)
    • がん原性: (該当資料なし)
    • 変異原性: (該当資料なし)
    • 生殖毒性: (該当資料なし)
    • 催畸形性: (該当資料なし)
    • 神経毒性: (該当資料なし)

環境影響

  • 分解性: (該当資料なし)
  • 蓄積性: (該当資料なし)
  • 魚毒性: (該当資料なし)

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