エキス
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鶏の精肉製造工程において発生した鶏の残滓(骨肢や脂肪)を濃縮したもの。調味料として用いられる。
概要
鶏から肉(鶏肉)を取り出すと、羽毛、骨肢、脂肪等の残滓が発生する。
これらはそのままでは食べることが出来ないが、鶏の肋骨は鶏がらと呼ばれ、煮出せば鶏がらスープが出来ることは良く知られている。
そこで、鶏の加工食品製造工場の多くでは、その残滓を更に加工し、チキンエキスを作っている。
特徴
最終的な加工によって、幾つかに分けられる。
- チキンエキスパウダー
- チキンエキスペースト
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