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畜肉エキス

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:ちくにくエキス
品詞:名詞
2011/08/17 作成

畜肉(牛、豚、鶏など)の精肉製造工程において発生した残滓(骨肢や脂肪)の濃縮汁。調味料として用いられる。

目次

家庭用調味料としてそのまま使うことは極めて稀だが、加工食品製造の現場においては、これらは調味料として頻用されている。

ペースト状のものと、粉末状にしたパウダーとがよく使われている。

元となった動物ごとに、次のように呼び分けられる。

用語の所属
エキス

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