エキス
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畜肉(牛、豚、鶏など)の精肉製造工程において発生した残滓(骨肢や脂肪)の濃縮汁。調味料として用いられる。
概要
家庭用調味料としてそのまま使うことは極めて稀だが、加工食品製造の現場においては、これらは調味料として頻用されている。
ペースト状のものと、粉末状にしたパウダーとがよく使われている。
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