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テンペ

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:テンペ
外語:tempe インドネシア語
品詞:名詞
2004/05/29 作成
2006/10/05 更新

大豆醱酵食品の一つで、茹でた大豆をテンペ菌(クモノスカビ)で醱酵させたインドネシアの伝統的な食品。

目次

製法が日本の納豆に似ているが、納豆のような糸はない。味は納豆ほど癖がなく、臭いも殆どない。しかし全体が白カビで覆われている。

日本では最近になりスーパーマーケットの店頭に並ぶようになったが、殆ど馴染みが無い。アメリカではかなり以前から豆腐や豆乳などと並ぶ大豆健康食品として食べられているらしい。

生食も可能でサラダにできるが、インドネシアでは油で揚げて食べるのが一般的。

他に煮たり焼いたりしても食べられている。

関連する用語
醱酵食品
大豆

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