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醱酵食品

辞書：科学用語の基礎知識　化学物質・食品編 (NFOOD)
読み：はっこうしょくひん
品詞：名詞
2007/10/08 作成


醱酵によって作られた食品のこと。

主な醱酵食品

ア

  • 甘酒 (米と米麹の醱酵飲料)
  • アルコール(酒類)
  • インジェラ (エチオピアの主食)
  • 烏龍茶 (支那茶)

カ

  • カカオマス (醱酵カカオ豆)
  • 鰹節 (燻製鰹の醱酵乾燥食品)
  • ギー (バター風調味料)
  • キビヤック (エスキモーの海鳥とアザラシの醱酵肉)
  • キネマ (ネパールの大豆醱酵食品)
  • 魚醬 (醱酵魚調味料)
    • ナンプラー (タイの魚醬)
    • ニョクマム (ベトナムの魚醬)
  • くさや
  • ケフィア (ロシア・コーカサス地方の醱酵乳飲料)
  • 紅茶
  • 黒茶 (支那茶)
    • プーアル茶
  • コチュジャン (朝鮮の唐辛子味噌)
  • コパルヒン (シベリアの醱酵セイウチ肉)

サ

  • サワークリーム (乳酸醱酵させた生クリーム)
  • 塩辛
  • 臭豆腐 (支那、台湾の醱酵豆腐)
  • シュールストレミング (スウェーデンの醱酵鰊缶詰)
  • 醬油
    • カンジャン (朝鮮の醬油)
  • 酢

タ

  • チーズ
  • テンペ (インドネシアの大豆醱酵食品)
  • トゥアナウ (タイの大豆醱酵食品)
  • 甜麵醬 (中華甘味噌)
  • 豆豉 (黒大豆の醱酵食品)
  • 豆瓣醬 (豆板醤、空豆から作った中華味噌)
  • 豆腐餻 (沖縄の麹醱酵豆腐)

ナ

  • ナタ・デ・ココ (ココナッツ汁の醱酵食品)
  • 納豆
  • なれ寿司 (醱酵寿司)
  • 糠漬
    • ふぐの子糠漬 (河豚の卵巣の糠漬け)

ハ

  • 白茶 (支那茶)
  • 馬乳酒 (モンゴルの醱酵乳飲料)
  • バニラ (バニラの種子と種子鞘を醱酵させた香料)
  • パン (醱酵小麦粉を焼いた食品)
  • 醬 (ひしお、ジャン)
    • 魚醬
    • 草醬
    • 穀醬
    • 肉醬 (獣肉の塩辛)
  • 腐乳 (支那の麹醱酵豆腐)
  • 洪魚鱠(ホンオフェ) (朝鮮の醱酵エイ料理)

マ

  • 味噌 (穀醬の一種)
    • サムジャン (朝鮮の味付け味噌)
    • テンジャン (朝鮮の味噌)
  • メンマ (醱酵筍)

ヤ

ラ

  • ラフィネクリーム(クレームラフィネ) (醱酵フレッシュクリーム)

ワ

  • (該当語なし)
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醱酵
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