パラチノース

糖の一。二糖類。天然では蜂蜜や砂糖黍(さとうきび)から得られる。なおパラチノースという名は三井製糖の登録商標である。

蔗糖(砂糖)と同様にグルコース(葡萄糖)1分子とフラクトース(果糖)1分子が脱水縮合したもの。俗称イソマルチトース(Isomaltulose)。化学名6-0-(α-D-glucopyranosyl)-D-frucofranose。

蔗糖がα-1,2結合であるのに対し、パラチノースではα-1,6結合となっている。工業生産では転移酵素を使い蔗糖から製造する。なお、製造時には構造異性体であるα-1,1結合のトレハルロースもできる。

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