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生酒

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:なまざけ
品詞:名詞
2005/08/28 作成

日本酒酵母アルコール醱酵させて作る。できたてのには当然、生きた酵母が沢山含まれているが、そのままだと貯蔵中にも増殖と醱酵が進んでしまい困るので、通常は「火入れ」をして酵母を殺菌する。この火入れをしない酒を生酒という。

飲む時には生きた酵母も一緒に飲むことになる。また酵母が生きているので、あまり日持ちがしない。鮮度が命である。

用語の所属

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生貯蔵酒

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