食用油
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シソ科の荏胡麻(えごま)の種子を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。
特徴
化学的性質
脂肪酸は、α-リノレン酸(C18:3)を多く含み、健康に良いとされている。
用途
近年は健康志向の高まりもあり食用に使われている。
しかし空気に触れると固まってしまう乾性油であるため食用としては使いにくく、日本では古くから灯火用燃料や油紙作りなどに使われていた。
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