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枸櫞酸ナトリウム

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:クエンさんナトリウム
外語:sodium citrate 英語
品詞:名詞
2014/06/01 作成

枸櫞酸(クエン酸)のナトリウム塩。

枸櫞酸はトリカルボン酸(三価のカルボン酸)であることから、枸櫞酸ナトリウムには三種類がある。

  • 枸櫞酸一ナトリウム ‐ NaH2(C3H5O(COO)3)
  • 枸櫞酸二ナトリウム ‐ Na2H(C3H5O(COO)3)
  • 枸櫞酸三ナトリウム ‐ Na3(C3H5O(COO)3)

利用例

価数によって用途は少しずつ異なるが、おおむね次のように使われる。

食品添加物

二価のもの、つまり枸櫞酸二ナトリウムは、酸化防止剤などとしてよく使われている。

三価のもの、つまり枸櫞酸三ナトリウムは、塩味や香りがあるため、調味料としても使われている。

pH調整剤

枸櫞酸(クエン酸)と枸櫞酸ナトリウム(クエン酸ナトリウム)の大きな違いは、液性が酸性アルカリ性かという点にある。

枸櫞酸は酸性だが、枸櫞酸ナトリウムはアルカリ性を示す。このため、枸櫞酸を配合する際に併用してpHを調整するpH調整剤としての利用例が見られる。

関連する用語
枸櫞酸

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