ソーマチン

ソーマチンの一次構造は次の通り(N末端→C末端)。

NH₂-

( 1)ATFEIVNRCS YTVWAAASKG DAALDAGGRQ( 30)

( 31)LNSGESWTIN VEPGTNGGKI WARTDCYFDD( 60)

( 61)SGSGICKTGD CGGLLRCKRF GRPPTTLAEF( 90)

( 91)SLNQYGKDYI DISNIKGFNV PMNFSPTTRG(120)

(121)CRGVRCAADI VGQCPAKLKA PGGGCNDACT(150)

(151)VFQTSEYCCT TGKCGPTEYS RFFKRLCPDA(180)

(181)FSYVLDKPTT VTCPGSSNYR VTFCPTA(207)

-COOH

ヒトが蛋白質合成に使う全20種のアミノ酸うち、ヒスチジン以外の19種類を含む蛋白質である。

本邦では1989(平成元)年に甘味料として認められた。1996(平成8)年に食品添加物として認可され、2003(平成15)年には医薬品添加物にも認可されている。

医薬品としては有効成分の苦味や渋味をマスキングする成分として使われている。

構造上、日常摂取される蛋白質との有意な差は認められず、消化吸収率に関しても卵アルブミンと同等との報告がある。

安全性については、急性毒性、催畸形性、優性致死性、変異原性などの実験がされたが、特に異常は認められなかった。

このため、1985(昭和60)年にJECFA(FAO/WHO)は一日許容摂取量(ADI)の制定は不要なものとしてA-1ランクに分類された。安全性に問題はない。