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澱粉麺

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:でんぷんめん
品詞:名詞
2013/07/28 作成

澱粉(でん粉)を原料に作られた

小麦粉などの穀物粉に澱粉を混ぜて作る麺と、澱粉だけで作る麺とがある。

澱粉を混ぜた小麦粉麺は、滑らかでのど越しが良くなる。使用する澱粉によって食感も変化する。

小麦粉を基準として、硬さ(硬い、柔らかい)と、食感(もちもち、サクサク)で分類できる。

  • 食感=サクサク
    • 緑豆澱粉 ‐ 硬さ=硬い
    • コーンスターチ ‐ 硬さ=やや硬い
    • 米澱粉 ‐ 硬さ=小麦粉と同程度
  • 食感=もちもち
    • 馬鈴薯澱粉 ‐ 硬さ=硬い
    • タピオカ澱粉 ‐ 硬さ=小麦粉と同程度
    • ワキシーコーンスターチ ‐ 硬さ=柔らかい
    • 餅米澱粉 ‐ 硬さ=柔らかい

種類

主な澱粉麺と材料は次の通り。

似て非なるもの

以下は、澱粉麺に似ているが、異なるもの。

  • 寒天 ‐ 海藻の多糖類
  • しらたき/糸こんにゃく ‐ こんにゃく
用語の所属

関連する用語
澱粉

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