通信用語の基礎知識 IPv4
戻る
全国のICカードこれひとつ

落花生油

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:らっかせいゆ
外語:peanut oil 英語 , groundnut oil 英語
品詞:名詞
2012/03/22 作成
2012/03/30 更新

落花生(ピーナッツ)の種子を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。ピーナッツ油、ピーナッツオイル。

落花生は食用の豆として古くから栽培されているが、落花生は油脂を多く含み、食用油としても良質なものが取れる。

国際基準

落花生油(Arachis oil (peanut oil; groundnut oil))は、Codex Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999)において、落花生(Arachis hypogaea L.の種子)から得られる油であると定義されている。

化学的性質

脂肪酸として、オレイン酸(C18:1、35.0-69%), リノール酸(C18:2、12.0-43.0%)、パルミチン酸(16:0、8.0-14.0%)、ステアリン酸(18:0、1.0-4.5%)、アラキジン酸(C20:0、1.0-2.0%)、ベヘン酸(C22:0。1.5-4.5%)、リグノセリン酸(C24:0、0.5-2.5%)、ガドレイン酸(C20:1、0.7-1.7%)などを含む。

用途

サラダ油としての用途の他に、ピーナッツバターの材料として用いられる。

風味については、独特の香ばしい風味と甘味のある。中華料理で広く使われている。

用語の所属
食用油
植物油脂

コメントなどを投稿するフォームは、日本語対応時のみ表示されます


KisoDic通信用語の基礎知識検索システム WDIC Explorer Version 7.03 (16-May-2019)
Search System : Copyright © Mirai corporation
Dictionary : Copyright © WDIC Creators club