キシリトール

キシリトールは糖アルコール中でも甘い部類に属し、甘度は砂糖と同程度で、爽やかな甘味がある。しかしカロリーは2.8kcal/gと、砂糖の3/4程度である。

代謝はインシュリンに依存しないため、糖尿病患者の血糖値を上昇させないという利点がある。

水分と反応して温度を下げるという特徴があり、これを冷感として使うこともある。

この甘味料は虫歯にならないため、菓子に多く使われている。