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ポリフェノール

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質用語編 (NSUBY)
読み:ポリフェノール
外語:polyphenol 英語
品詞:名詞
2001/05/22 作成
2014/11/14 更新

芳香族炭化水素の‐OHが複数個置換したものの総称。

単純なものではキノン(p-HO-C6H4-OH)やカテコール(o-HO-C6H4-OH)など。

植物光合成をする際に利用される色素成分の総称であり、黄色など様々なが存在する。

成分名

ポリフェノールとされる物質は実に数千種類が知られており、様々なものがある。

よく知られているものは次の通り

含有

様々な植物に含有しており、食品として摂取できる。

葡萄の果実の皮や、(緑茶、紅茶、烏龍茶など)、ココアチョコレート、またブロッコリー大豆、春菊、玉葱などの野菜にも多く含まれる。葡萄を皮ごと利用する赤ワインにも多く含まれている。

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