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野菜

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD)
読み:やさい
外語:vegetable 英語
品詞:名詞
2012/07/06 作成
2014/03/17 更新

副食物として食されるために田畑で栽培される植物で、加工せずに食べられるもの。

目次

野菜という語に明確な定義はないが、農林水産省は、生産分野においては次のようだと説明している。但し、いずれも確固たる定義ではない。

  • 田畑に栽培される (栽培されていない山菜などは、野菜と区別する)
  • 副食物である (主食である()は野菜ではない)
  • 加工を前提としない (蒟蒻など加工を前提とするものは野菜ではなく、漬物のように形を残すものや家庭における簡易加工は加工に含まない)
  • 草本性である

果実については、農林水産省は、永年作物は「果樹」として分類し、そうでない「」「メロン」「西瓜」などは野菜に分類している。

また、主として食べる部位によって、以下のような分類もある(おおむね下から上に)。

関連する用語
植物

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