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マルチトール

辞書:科学用語の基礎知識 化学物質名・食品添加物編 (NSUBNFA)
読み:マルチトール
外語:maltitol 英語
品詞:名詞
2001/03/13 作成
2011/01/09 更新

麦芽糖を高圧下で水素添加して作られる二糖類糖アルコールの一つ。「還元麦芽糖水飴」とも呼ばれ、日本で開発された国産甘味料である。

基本情報

  • 外観: (該当資料なし)
  • 溶解性: (該当資料なし)

誘導体、関連物質の例

甘味は砂糖の60〜80%程度で、まろやかなであっさりした甘味があり、また味質が砂糖に似ている。

カロリーは2kcal/gと砂糖の半分であり、ダイエット甘味料としても使われている。

代謝インシュリンに依存しないため、糖尿病患者の血糖値を上昇させない。

またこの甘味料は虫歯にならない、日持ちがする、熱に強い、味が良いなど様々な利点があるため、清涼飲料水や菓子などに多く使われている。

味の素の低カロリー甘味料「パルスイート」に、タピオカを原料としたマルチトールが含まれている。かつてはアサヒの紅茶「Teao」などでも利用されていた。

水飴の一種であり、澱粉を水飴状の糖にしたものを、糖アルコールにする。

安全性

危険性

  • 引火点: (該当資料なし)
  • 発火点: (該当資料なし)
  • 爆発限界: (該当資料なし)

有害性

  • 刺激
    • 腐食性: (該当資料なし)
    • 刺激性: (該当資料なし)
    • 感作性: (該当資料なし)
  • 毒性
    • 急性毒性: (該当資料なし)
    • 慢性毒性: (該当資料なし)
    • がん原性: (該当資料なし)
    • 変異原性: (該当資料なし)
    • 生殖毒性: (該当資料なし)
    • 催畸形性: (該当資料なし)
    • 神経毒性: (該当資料なし)

環境影響

  • 分解性: (該当資料なし)
  • 蓄積性: (該当資料なし)
  • 魚毒性: (該当資料なし)
用語の所属
糖アルコール
人工甘味料
甘味料
二糖類
関連する用語
還元水飴

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